La grappe de raisins de V comme Vin

Bavarois framboise et citron vert

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Préparation : Une heure, plus trois pour le repos au congélateur
Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 150 grammes de Spéculoos et/ou de petits beurre
- Deux citrons jaunes bien lavés, en tirer le jus et quelques zestes
- 50 grammes de beurre
- 35 grammes de crème fraiche liquide et entière
- 6 feuilles de gélatine
- 60 grammes de sucre
Pour la mousse et le miroir :
- 250 grammes de framboises passées sous l'eau et bien égouttées. En faire un coulis tamisé avec la moitié

La recette :

Bien malaxer les biscuits avec le beurre
Tasser dans un cercle et mettre au réfrigérateur
Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, 3 dans un récipient, 3 dans un autre
Ensuite ajouter le coulis légèrement chauffé à l'un des récipients, y ajouter la moitié du sucre
Mélanger le jus de citron avec la deuxième partie de la gélatine
Monter la crème en chantilly ferme, y ajouter le reste de sucre, le jus de citron gélatiné et les zestes
Placer cette préparation sur le cercle biscuité sorti du réfrigérateur, passer au congélateur quelques minutes
Sortir la préparation, napper du coulis et mettre au congélateur quelques trois heures

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