La grappe de raisins de V comme Vin

Risotto de truffes

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du risotto de truffes Que boire avec le risotto aux truffes

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 15 grammes de truffes noires
- 150 grammes de riz Carnaroli
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité
- 10 grammes de beurre
- 10 grammes de parmesan rapé
- 3/4 de litre d'eau
- 1 oignon doux
- 1 petite branche de céleri effeuillée
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre blanc moulu sur le moment

La recette :

- Laver les truffes, puis en faire des lamelles. Râper les morceaux restant.
- Le bouillon : laver la carotte, le céleri et couper l'oignon en deux.
- Plonger dans l'eau bouillante la carotte, le céleri et une moitié de l'oignon, le sel et la feuille de laurier.
- Faire revenir l'autre moitié d'oignon finement haché, puis y faire cuire le riz une petite vingtaine de minutes. Il doit rester al dente. Ajouter la moitié des truffes vers la fin de cuisson.
- Ajouter au riz le bouillon bien chaud, une petite louche à la fois. Tout en remuant, n'ajouter du bouillon que lorsque le riz a absorbé la précédente louche.
- En fin d'opération, ajouter le beurre, le parmesan et du poivre au moulin. Bien mélanger.
- Garnir avec les lamelles de truffe. Servir aussitôt.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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