La grappe de raisins de V comme Vin

Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 200 grammes de potiron
- 150 grammes de cèpes frais
- 2 morceaux de beurre froid
- 1 cuillères à café rases de sucre semoule
- 1 petite orange
- 1 demi pamplemousse
- 1 petit oignon piqué de quelques clous de girofle
- 1 lamelle de gingembre
- Un quart de litre d’eau
- Sel, poivre

La recette :

- Porter l'eau à ébullition, y ajouter pamplemousse, orange, oignon et gingembre, laisser infuser une dizaine de minutes.
- Couper le potiron en rondelles et le cuire dans le bouillon.
- Nettoyer, égoutter, essuyer les champignons. Les trancher en largeur ; les poêler.
- Mettre du jus de citron dans un récipient ; mixer en "pilon" avec le beurre et faire passer la sauce d'agrumes en émulsion.
- Dans l’assiette : une couche de cèpe, une couche de potiron, une couche de cèpes, etc.
- Verser un cordon de cette sauce autour du mille feuille. Servir aussitôt.

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