La grappe de raisins de V comme Vin

Tropézienne

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 4 personnes
Ingrédients :

Brioche :
- 10 grammes de levure boulangère
- 200 grammes de farine
- 2 œufs plus un jaune
- 30 grammes de sucre
- 70 grammes de beurre


Crème pâtissière : - 30 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 40 grammes de sucre
- 30 grammes de farine

- Crème au beurre :
- 15 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 jaune d’œuf
- 70 grammes de beurre


La recette :

Brioche :
Délayer la levure dans du lait tiède. Mélanger avec 50 grammes de farine.
Laisser reposez 2 heures.

Mettre le reste de la farine en fontaine. Verser les œufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, un peu de sel, le beurre mou. Travailler cette pâte, puis y mettre le levain pétri pendant 10 minutes. Faire la boule, couvrir et laisser reposez 2 heures.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte levée, badigeonner avec du jaune d’œuf et saupoudrer de sucre grain ou cristallisé.
Faire cuire 30 minutes à 7.

Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine. Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant. Laisser refroidir dans un plat creux.

Crème au beurre :
Faire bouillir le sucre en poudre et l'eau pendant une minute. Battre au fouet les jaunes d’œufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.

Couper la brioche en deux. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, puis en garnir la brioche.

Accompagnement :

Garder au frais jusqu'à servir. Vous pouvez aussi ajouter des fruits, surtout rouges.

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