Petits légumes farcis

Recettes de cuisine

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 tomates
- 2 courgettes
- 150 grammes de chair de veau
- 2 oignons
- 2 cuillères à thé de gros sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 grammes de beurre
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de persil
- 1 œuf
- Pulpe des tomates
- Pulpe des courgettes
- Pulpe des oignons
- 2 tranches de pain de mie rassis
- Sel et poivre

La recette :

- Découper le chapeau des tomates après avoir lavées et séchées celles-ci. Extraire et réserver leur chair ; en saler l'intérieur. Les faire dégorger en les plaçant à l'envers sur une grille. Idem pour les courgettes.
- Éplucher et laver les oignons, tailler leur chapeau ; extraire leur pulpe et la réserver. Fixer les coques des oignons en les plongeant dans l'eau glacée après les avoir plongés deux minutes dans l'eau bouillante salée.

Quant à la farce :
- Effriter la mie de pain.
- Découper la pulpe de tomates, de courgettes et d'oignon, sans les mélanger.
- Éplucher et hacher l'ail, après en avoir ôté le germe.
- Laver le persil, puis le hacher.
- Faire revenir l'oignon ; le mélanger à la chair de veau ; assaisonner ce mélange. Le faire cuire un quart d'heure tout en le remuant régulièrement. Ajouter les pulpes de tomates et de courgettes, ainsi que le persil, l'ail et la mie de pain. Puis assaisonner, remuer et faire cuire à petit feu une dizaine de minutes. Laisser refroidir la farce, puis lui ajouter l'œuf.
- Préchauffer le four à 7.
- Placer les coques à farcir dans un plat à four, les farcir et les couvrir de leurs chapeaux. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Passer au four une demi heure.

Accompagnement :

Un beau riz blanc cuit à la vapeur.

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