La grappe de raisins de V comme Vin

Araignée de mer

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de l'araignée de mer en salade Que boire avec l'araignée de mer

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 1 araignée de mer fraiche d'un kilo

Le court bouillon :
- 2 litres d'eau
- 1 oignon pelé et clouté de 2 clous de girofle
- Quelques grains de poivre
- 2 piments secs
- Un peu de gros sel de mer
- 1 bouquet garni

La sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café rase de moutarde
- Le corail de l'araignée et les parties brunes
- 1 gousse d'ail
- 1 petit verre d'huile d'olive
- Sel et poivre au moulin

La recette :

- Le court bouillon :
- Faire bouillir l'eau avec les piments, l'oignon préparé, les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni.
- Laisser un quart d'heure à petit bouillon. Y plonger l'araignée et la faire bouillir un quart d'heure.
- Laisser tiédir hors feu dans le court bouillon.
- En extraire la chair ; réserver le corail rouge et les parties crémeuses brunes.
- La sauce, qui doit être homogène :

- Battre le jaune d’œuf avec la moutarde, le corail et les parties brunes.
- Ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre ; arroser avec un filet d'huile d'olive.
- Servir l'araignée avec la sauce à côté.

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