Ecrevisses

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette des écrevisses au Champagne Quel vin avec les écrevisses

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- Une vingtaine d'écrevisses
- 1/2 litre de velouté de poisson
- 1/4 litre de crème double
- 1/4 bouteille de champagne sec
- 100 grammes de beurre
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- Quelques brins de persil
- Un petit verre de gelée
- Une petite truffe noire
- Sel et poivre

La recette :

- Faire une mirepoix de légumes, salée et bien poivrée.
- Faire sauter à la poêle les écrevisses, les arroser du champagne sec, puis cuisson cuire à couvert.
- Décortiquer les queues, ôter le filet sombre des écrevisses s'il est encore présent ; piler finement les carapaces avec le beurre, les ajouter à un demi litre de velouté de poisson.
- Filtrer la sauce.
- Après réduction de moitié, y incorporer la crème double légèrement fouettée. Déposer la préparation dans un plat, dresser le dessus avec la chair des écrevisses et des lamelles de truffe.
- Recouvrir le tout d'une fine coulée de gelée et servir très frais sur une glace pilée.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
Vos recettes par V comme Vin.