Langoustine à l'américaine

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette des langoustines à l'américaine Que boire avec les langoustines à l'américaine ou à l'armoricaine

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 800 grammes de queues de langoustines
- 4 échalotes
- 1/2 verre à liqueur de Cognac
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 100 grammes de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- Piment de Cayenne
- Sel et poivre

La recette :

- Émincer les échalotes finement.
- Faire chauffer le vin blanc dans une casserole.
- Laver les langoustines, les sécher et les faire revenir dans un peu d'huile très chaude.
- Dès qu'elles s'enroulent sur elles-mêmes, y verser le Cognac et les flamber aussitôt tout en aérant vivement avec une cuillère.
- Sortir les langoustines, les réserver. Une fois le vin blanc chaud, le flamber et éteindre le feu sous la casserole.
- Blondir les échalotes dans une cocotte ; y ajouter la farine, bien remuer pour assécher et obtenir le roux. Saler légèrement et poivrer.
- Ajouter le concentré de tomate à cette préparation ; bien mélanger. Mouiller au vin blanc.
- Déposer les langoustines dans cette sauce ; assaisonner au piment de Cayenne et faire mijoter couvert au moins deux heures. La sauce doit devenir très épaisse.

Accompagnement :

Riz blanc.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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