La grappe de raisins de V comme Vin

Velouté de langoustine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Accueil

> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du velouté de langoustine Que boire avec le velouté de langoustine

Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 12 langoustines crues
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Un grand verre de vin blanc
- 1 litre d'eau
- 1 verre de crème liquide
- 2 tranches de lard fumé
- Sel et poivre

La recette :

- Décortiquer les langoustines sans oublier la ligne noire du dos.
- Velouté : faire fondre 20 grammes de beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les "débris" de langoustine, l'oignon haché, et la gousse d'ail broyée.
- Faire revenir à feu vif pour dorer le tout. Ajouter le concentré de tomate.
- Velouté de langoustine : déglacer au vin blanc et ajouter l'eau. Faire cuire un quart d'heure à feu doux.
- Filtrer pour ne garder que le jus. Ajouter la crème et faire cuire quelques minutes de plus.
- Assaisonner très légèrement de sel et poivre, goûter.
- Faire revenir les langoustines dans le reste de beurre, et faire griller le lard.
- Servir très chaud en répartissant bien potage, lard et langoustines dans les assiettes.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
Vos recettes par V comme Vin.