La grappe de raisins de V comme Vin

Ormeaux sautés à la niçoise

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette des ormeaux sautés à la niçoise Que boire avec les ormeaux sautés à la niçoise

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 6 ormeaux
- Une aubergine
- Une courgette
- Une tomate
- Un navet
- Une échalote
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Un demi verre de fond de veau
- Un citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 brins de persil
- 2 brins de basilic
- Sel et poivre

La recette :

- Détacher la chair des ormeaux, la laver à l'eau vinaigrée, la sécher.
- La cuire 2 heures au court-bouillon citronné.
- Nettoyer les coquilles et les réserver.
- Couper l'aubergine, la courgette et le navet en dés, plonger la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante, la peler, enlever ses graines, la couper en dés, et ciseler l'échalote.
- Faire fondre tous les légumes pour d'obtenir une ratatouille mi cuite, l'assaisonner.
- Faire dorer les deux faces les ormeaux dans l'huile chaude ; puis saler et poivrer.
- Déposer un peu de ratatouille, puis les ormeaux dans chaque coquille.
- Déglacer au vinaigre, laisser réduire, ajouter le fond de veau, laisser réduire à nouveau; ajouter le persil et le basilic ciselés, arroser les ormeaux de sauce.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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