Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras Que boire avec le fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 tranches de foie gras de canard
- 6 noix de saint-Jacques
- 1 échalote
- 20 grammes de beurre
- Un demi verre de crème fraîche
- Un verre à liqueur de champagne brut
- Quelques graines de sésame
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Faire blondir l'échalote dans le beurre, après l'avoir pelée et ciselée. Incorporer le champagne. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes à la limite du frémissement pour épargner le Champagne. Ajouter la crème fraîche et faire cuire cinq minutes.
- En même temps, poêler le foie gras avec les noix de saint-Jacques deux minutes de chaque côté.
- Tamiser la crème d'échalote au chinois au dessus des saint-Jacques et du foie gras. Laisser réduire la sauce.
- Parsemer le foie gras de graines de sésame. Servir très chaud dans des assiettes chaudes.

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