La grappe de raisins de V comme Vin

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 8 noix de saint-Jacques avec leur corail ; nettoyées par votre poissonnier
- 250 grammes de cèpes bien frais
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de Xérès sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 grammes de beurre pour la cuisson
- Fleur de sel et poivre au moulin
- 2 brins de persil

La recette :

- Nettoyer les cèpes sans les gorger d'eau ; les sécher, puis les couper en lamelles. Passer les champignons au jus de l'ail. Mélanger.
- Pré chauffer une poêle à feu vif, y saisir les champignons à sec pendant quelques minutes, tout en remuant ; baisser le feu, recouvrir et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer, réserver au chaud.
- Dans la même poêle, déposer du beurre pour saisir les noix à feu vif quelques instants de chaque côté. Saler et poivrer, réserver au chaud également.
- Déglacer la poêle à feu vif avec le Xérès ; ajouter la crème, mélanger ; verser cette sauce sur les cèpes et les noix de saint-Jacques. Saupoudrer de persil ciselé. Servir bien chaud.


Accompagnement :

- Riz vapeur parfumé.

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