Saint Jacques poêlées

Recettes de cuisine

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Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 16 noix de saint-Jacques fraîches
- Un verre de crème entière liquide
- 3 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 20 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 300 grammes de mâche
- Sel et poivre du moulin
- Une vinaigrette

La recette :

- Laver et sécher les noix, les fendre à moitié dans l'épaisseur.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir les saint-Jacques une minute de chaque côté, pour les avoir très peu cuites à cœur. Les réserver au chaud.
- Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle. Une fois mi cuites, y verser le vin et augmenter le feu pour déglacer. Garder les sucs.
- Incorporer la crème, remuer et poivrer. Y déposer les noix de saint-Jacques.
- Assaisonner la mâche à la vinaigrette. Disposer les noix, y ajouter les sucs.
- Ne pas servir trop chaud.

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