La grappe de raisins de V comme Vin

Homard thermidor

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 2 beaux homards
- 100 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 2 jaunes d’œuf
- 1/2 verre de Madère
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 brin d'estragon
- 2 cuillères à café de farine
- 30 grammes de chapelure
- 1 verre de fumet de poisson
- 2 pointes de paprika
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Préchauffer le four à 7. Couper les homards dans le sens de la longueur.
- En retirer les boyaux, saler légèrement, poivrer et saupoudrer de paprika. Badigeonner au beurre et déposer les homards sur un plat à four. Enfourner une dizaine de minutes ; la chair ne doit pas être trop cuite.
- Ciseler les échalotes. Les faire revenir à l’huile d’olive. Y ajouter les jaunes d’œuf, le vin, l’estragon et le fumet de poisson. Mélanger le tout et le faire réduire.
- Récupérer les homards, en extraire la chair tant de la carapace que de la queue. Réserver les carcasses. Ajouter la farine. Brasser pour épaissir la préparation et la verser dans les carcasses. Couvrir avec la chair et passer une couche de sauce par-dessus.
- Saupoudrer de chapelure et gratiner au four quelques minutes. Servir bien chaud.

Accompagnement :

Tagliatelles fraiches.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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