La grappe de raisins de V comme Vin

Homard grillé

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 1 homard vivant d'au moins 1 kilo
- 300 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de cognac
- 1 bouquet d'estragon
- Poivre du moulin

La recette :

- Couper le homard en deux dans le sens de la longueur après l'avoir estourbi. Réserver dans un bol le jus et le corail.
- Jeter l'estomac, qui est dans la tête :) Poivrer le homard, le parsemer de beurre et de feuilles d'estragon ciselées et le déposer dans une cocotte. Cuire à feu doux et couvert.
- Une fois le beurre fondu, humecter de cognac chaud ; flamber le homard et l'humecter de vin blanc. Laisser mijoter une demi heure.
- Ajouter les jaunes d’œufs et faire épaissir au bain-marie. Ajouter la crème ; ôter du feu une fois la crème chaude. Mettre le homard dans un plat à four. Le napper de sauce et le gratiner au gril.
- Servir bien chaud.

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