La grappe de raisins de V comme Vin

Langouste aux morilles

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 4 queues de langoustes
- 500 grammes de moules lavées puis décortiquées
- 500 grammes de coques
- 40 grammes de morilles déshydratées
- 1/2 litre de lait
- 1 truffe noire
- 1 cube de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 briquette de crème fraîche
- Sel et poivre

La recette :

- Préchauffer le four à 7.
- Diluer le cube de bouillon de poisson dans un demi litre d'eau avec le vin blanc.
- A ébullition, pocher les queues de langouste quelques minutes, ainsi que les moules et les coques.
- Égoutter et laisser refroidir, réserver le jus de cuisson.
- Faire bouillir le lait ; y faire tremper les morilles une heure ou deux ; réserver.
- Décortiquer les queues, les couper en 4 ; les déposer dans un plat à gratiner avec les moules et les coques.
- Égoutter les morilles, les sécher et les placer sur les crustacés.
- Faire une béchamel avec le lait à morilles, le jus de cuisson des moules et des coques, et la farine. Poivrer et verser la sauce dans le plat à gratiner contenant la crème fraîche.
- Râper la truffe sur la sauce.
- Cuire au four à 5 ou 6 une quarantaine de minutes tout en surveillant de près.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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