La grappe de raisins de V comme Vin

Encornets farcis à la sètoise

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Que boire avec les encornets farcis à la sètoise Recette des encornets farcis à la sètoise

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 6 tubes d'encornets préparés par votre poissonnier
- 100 grammes de veau haché
- 200 grammes de chair à saucisse
- 1 œuf complet et 1 jaune
- 1 tranche de pain humecté d'un peu de lait
- 1 oignon émincé
- Un grand verre de sauce tomate
- Un demi verre de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier et une branche de thym
- 1 brin de persil
- 1 dosette de safran
- 1 gousse d'ail pilée
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- Un peu de sel ; poivre du moulin
- Un bon verre à liqueur de Cognac

La recette :

- Re laver ler les encornets. Bien les sécher.
- Farce : mélanger veau haché, chair à saucisse, œuf, mie de pain au lait, sel, poivre et persil.
- Farcir les encornets et les fermer au cure dent en bois.
- Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis les flamber au Cognac. Les réserver.
- Faire revenir l'oignon, ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le thym, le laurier et le safran. Saler et poivrer légèrement.
- Y déposer les encornets farcis. Ils doivent être submergés par la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une demi heure.
- En tout dernier lieu préparer une rouille à mélanger avec les encornets : mayonnaise, ail pilé, plusieurs cuillères de sauce.

Accompagnement :

Riz blanc.

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