La grappe de raisins de V comme Vin

Calamars à la méditerranéenne

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h 15
Ingrédients :

- 1,5 kg d'encornets
- 2 tomates
- 200g de purée de tomates
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de cognac
- 10cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Thym & laurier
- Une petite pincée de pistil de safran
- Une pointe de couteau de curcuma
- Sel, poivre, persil


La recette :

Cette recette évoque le bord de la mer Méditerrannée bien sûr, mais surtout du coté du sympathique port de Sète.
Nommés également encornets, les calmars peuvent être accompagnés d'un Bandol rouge.

Choisir de beaux encornets chez son poissonier habituel et lui demander de les vider.

Bien les rincer à l'eau froide.
Les découper en lamelles ou en rondelles.
Rincer une nouvelle fois.
Les égoutter soigneusement, réservez.
Dans le même temps, ébouillanter les tomates 2mn, les passer à l'eau froide, les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux, réservez.

Dans une marmite en fonte, faire revenir les échalotes préalablement hachées finement.
Jeter les encornets dans la marmite avec les échalotes.
Laisser-les raidir 3-4 mn: ils deviennent blancs.
Verser le cognac, remuer, laisser réduire de moitié.
Mouillez avec le vin blanc, après 1mn ajouter les tomates, la purée de tomate, saler, poivrer, incorporer les gousses d'ail écrasées, le safran, le curcuma, le thym et le laurier.

Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Servir tel quel ou selon votre goût ajouter avant le service un filet d'huile d'olive ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Accompagnement :

Riz nature.

Ce plat peut se préparer à l'avance, sans incorporer la crème fraîche. Il se conserve 3 jours au frigo, à condition de retirer le laurier et le thym. Réchauffer à feu doux.

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