La grappe de raisins de V comme Vin

Aile de raie meunière

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de l'aile de raie meunière Quel vin pour accompagner l'aile de raie meunière

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- Un demi kilo d’aile de raie
- 300 grammes d'haricots verts extra-fins
- 80 grammes de farine
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 citron
- 60 grammes de beurre
- 5 brins de persil
- Sel et poivre

La recette :

- Retirer les peaux et les cartilages des ailes de raie. Laver les ailes à l’eau froide, bien les sécher, puis saler et poivrer.
- Équeuter les haricots verts et les laver. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée 10 minutes, à découvert. Les égoutter.
- Mélanger la farine et le curry et faire glisser les morceaux de raie dans ce mélange.
- Faire chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle, y faire dorer les morceaux de raie quelques minutes de chaque côté. Réserver au chaud dans un plat.
- Faire chauffer les haricots verts dans une poêle avec le reste du beurre.
- Dans la poêle de cuisson de la raie, ajouter les câpres au beurre de cuisson, le jus de citron et poivrer. Mélanger, remettre sur le feu et, à ébullition, arroser les ailes de raie de ce beurre aux câpres. Servir agrémenté de brins de persil et accompagné des haricots verts.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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