Trilogie de saumon

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de la trilogie de saumon Quel vin boire avec la trilogie de saumon

Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 2 tranches de saumon fumé
- Une trentaine de toast de taille moyenne
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 verres de fond de poisson
- 1 demi verre de crème liquide entière
- 400 grammes de saumon frais
- 2 citrons
- 2 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- 4 gousses de vanille

La recette :

- Tartare : couper le saumon frais en dés et le réserver au frais. Couper finement les échalotes et la ciboulette, ajouter la moutarde, la moitié de l'huile d'olive et le jus des citrons ; poivrer et incorporer le saumon à cette préparation. Présenter sur un plat.
- Mousse de saumon : couper le saumon fumé en dé, le passer au blender avec le fond de poisson. Tamiser, puis mettre cette préparation dans le siphon avec la crème fraiche et le vin blanc. Fermer, placer la cartouche de gaz. Secouer vivement ; réserver au frais une bonne demi heure ; présenter dans des verrines.
- Sauce vanille pour le saumon fumé : mélanger les graines de vanille au reste de l'huile d'olive ; faire chauffer une minute à feu doux en remuant. Déposer le saumon sur un plat, napper de cette sauce ; servir avec des toasts, en prévoir de nombreux :)

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