La grappe de raisins de V comme Vin

Soufflé aux truffes

Recettes de cuisine

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 50 grammes de foie gras
- 2 tranches de foie gras
- 10 grammes de truffe
- 1 pomme
- Figues
- 2 cuillères à soupe de Porto Rouge
- Deux tranches de pain de campagne
- 1 œuf, plus 1 blanc d’œuf
- Un demi verre de lait
- 15 grammes de farine
- 10 grammes de beurre
- 1 petit potimarron
- 3 carottes
- 100 grammes de châtaignes
- 60 grammes de lardons
- Un demi pot de crème fraîche
- Sel et poivre


La recette :

- Tartine :
- Peler et couper la pomme en dé, la dorer au beurre en la caramélisant avec un peu de sucre, la réserver.

- Potimarron en velouté :
- Cuire un petit quart d'heure, dans une cocotte, le potimarron, les carottes avec du sel.
- Mélanger, y ajouter les châtaignes, du poivre et la crème.

- Faire revenir quelques quartiers de figues par personne dans un peu de beurre. Déglacer avec 3 cuillères à soupe de Porto rouge.

- Soufflé:
- Chauffer le beurre et la farine, puis délayer le roux avec le lait chaud. Assaisonner hors du feu avec les jaunes d'œufs le foie gras en dé, la truffe hachée et son jus. Ajouter les blancs en neige consistante.
- Faire cuire à 6, de 20 à 25 minutes, dans de petits moules individuels beurrés et farinés.

- Réchauffer le velouté, y ajouter les lardons grillés et une cuillère à soupe de crème fraîche.
- Griller le pain de campagne, déposer sur chaque tranche de pain une tranche de foie gras, puis les pommes et les figues chaudes.


- Servir aussitôt

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