La grappe de raisins de V comme Vin

Darne de saumon beurre maitre d'hôtel

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 3 darnes de saumon
- 1 bouquet d'herbes de Provence
- 4 brins de persil
- 1 gros citron
- Un tiers de verre d'huile d'olive
- Sel

La recette :

- Mélanger l'huile d'olive avec la moitié du jus de citron, les herbes de Provence et du sel.
- En badigeonner les darnes de saumon ; les réserver au froid.
- Préparer le beurre en pommade, lui ajouter du persil haché, le jus de citron restant et du sel. Faire des rosaces de beurre ; les réserver au frais jusqu'au service.
- Faire griller les darnes de saumon marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; les retourner à mi-cuisson.
- Au moment de servir, placer une rosace de beurre sur chaque darne et un peu de persil. Servir très chaud.

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