La grappe de raisins de V comme Vin

Lotte au beurre citronné

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de la lotte au beurre citronné Que boire avec la lotte au beurre citronné

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 700 grammes de lotte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

La sauce :
- 50 grammes de beurre
- Un quart de verre de bouillon de volaille
- 1 citron
- 3 brins de persil
- Poivre du moulin

La recette :

- Faire fondre le beurre. Y verser le jus de citron et le bouillon ; poivrer. Faire bouillir une ou deux minutes. Réserver.
- Couper la lotte en morceaux de taille moyenne. Saler légèrement et poivrer ; arroser d’huile d’olive. Poêler de tous les côtés. Égoutter et réserver.
- Réchauffer le beurre citronné à feu doux. Le faire mousser au fouet ou mécaniquement, avec le persil haché.
- Présentation au choix selon l'accompagnement.

Accompagnement :

Purée aux herbes de Provence.

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