Brouillade aux truffes

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Accueil

> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de la brouillade aux truffes Quel vin avec la brouillade aux truffes

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 6 œufs
- 50 grammes de truffes
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 5 grammes de beurre
- Sel et poivre

La recette :

- Brosser les truffes sous un filet d’eau un jour au moins un jour à l'avance, les sécher, les placer avec les œufs dans un conteneur hermétique. Casser les œufs plusieurs heures avant la dégustation ; fouetter vigoureusement. Saler et poivrer ; mélanger avec la moitié des truffes en lamelles. Réserver le tout hermétiquement.
- Au moment de déguster, faire un bain-marie. Faire fondre une noix de beurre ; y verser le mélange.
- Remuer doucement jusqu’à une consistance mi épaisse. Ajouter une cuillère de crème fraîche et remuer hors feu.
- Ajouter les 3/4 des truffes restantes, râpées ; mélanger.
- Servir dans des assiettes légèrement préchauffées ; saler légèrement en surface.
- Râper le reste des truffes sur la brouillade.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
Vos recettes par V comme Vin.