La grappe de raisins de V comme Vin

Lotte au safran

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 500 grammes de queue de lotte
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 citrons
- Un quart de litre de fond de veau
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cuillère à thé de gingembre moulu
- Une pointe de safran
- Sel, poivre du moulin

La recette :

La sauce :
- Mettre le fond de veau dans une casserole, y ajouter le vin blanc, le gingembre et le poivre.
- Faire réduire à feu doux. A mi chemin ajouter la crème fraîche, le safran ; puis laisser imprégner une bonne heure.

- Préchauffer le four à 6.
- Placer un papier sulfurisé au fond du plat à four ; y placer la lotte ; puis une autre feuille de papier sulfurisé sur la lotte, pour la ménager lors de la cuisson.
- Enfourner un bon quart d'heure à 7.
- Pendant ce temps réchauffer la sauce à feu doux. Et laver, puis presser les citrons.
- Servir bien chaud, avec la moitié de la sauce ; l'autre moitié étant proposée à part ; proposer le jus de citron dans une tasse à part.

Accompagnement :

Pommes de terre à l’anglaise.

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