Filet de lotte au safran
Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.
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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Que boire avec le filet de lotte au safran Recette du filet de lotte au safran
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 500 grammes de filet de lotte préparée par votre poissonnier. Ôter la peau.
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de verre de fumet de poisson
- 1/4 de verre de vin blanc sec
Pour l'aïoli au safran :
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pointe de couteau de safran
- Sel, poivre du moulin
La recette :
Aïoli au safran :
- Hacher la gousse d'ail. Fouetter ensemble l'ail, la moutarde et le jaune d’œuf, une pincée de sel et un tour ou deux de moulin à poivre. Incorporer l'huile petit à petit, tout en fouettant jusqu'à une consistance de mayonnaise. Ajouter le safran.
- Beurrer un plat à four et le garnir de l'échalote ciselée ; y placer le poisson.
- Humecter avec le fumet et le vin blanc ; couvrir le plat avec un papier alu.
- Enfourner un quart d'heure à 7.
- Placer la lotte dans un plat de service ; réserver au chaud.
- Filtrer le fumet de cuisson ; le faire réduire de moitié. Ajouter 2 cuillères à soupe d’aïoli. Faire chauffer sans bouillir, tout en fouettant.
- Verser la sauce et le reste d’aïoli sur le poisson.
Accompagnement :
Riz blanc.
- 500 grammes de filet de lotte préparée par votre poissonnier. Ôter la peau.
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de verre de fumet de poisson
- 1/4 de verre de vin blanc sec
Pour l'aïoli au safran :
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pointe de couteau de safran
- Sel, poivre du moulin
La recette :
Aïoli au safran :
- Hacher la gousse d'ail. Fouetter ensemble l'ail, la moutarde et le jaune d’œuf, une pincée de sel et un tour ou deux de moulin à poivre. Incorporer l'huile petit à petit, tout en fouettant jusqu'à une consistance de mayonnaise. Ajouter le safran.
- Beurrer un plat à four et le garnir de l'échalote ciselée ; y placer le poisson.
- Humecter avec le fumet et le vin blanc ; couvrir le plat avec un papier alu.
- Enfourner un quart d'heure à 7.
- Placer la lotte dans un plat de service ; réserver au chaud.
- Filtrer le fumet de cuisson ; le faire réduire de moitié. Ajouter 2 cuillères à soupe d’aïoli. Faire chauffer sans bouillir, tout en fouettant.
- Verser la sauce et le reste d’aïoli sur le poisson.
Accompagnement :
Riz blanc.
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