Loup au fenouil

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du loup au fenouil Quel vin avec le loup au fenouil

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 700 grammes de loup frais écaillé et lavé par votre poissonnier
- 1 bouquet de fenouil vert
- 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un brin de thym émietté
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Fourrer l'intérieur du loup de branches de fenouil ; en garder un peu pour la marinade.
- Saler légèrement, poivrer et le faire mariner dans l'huile d'olive, avec le thym et du fenouil haché.
- Préparer les braises (sarments ou charbon de bois). Bien huiler le gril ; y déposer une couche de fenouil ; y déposer le loup et faire griller un bon quart d'heure, en veillant à retourner le poisson à un peu plus de mi cuisson. Humecter régulièrement avec de la marinade.

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