La grappe de raisins de V comme Vin

Omble chevalier du lac Léman

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette des ombles chevalier du lac Léman Que boire avec omble chevalier du lac Léman

Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 600 grammes d'ombles chevalier
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- 16 feuilles d'hysope
- 4 carottes fanes
- 4 oignons tige
- 1 tomate ferme
- 1 cuillère à café de fleur de sel

La recette :

- Éplucher carottes et oignons ; les cuire à la vapeur.
- Blanchir la tomate, l’éplucher et la couper en dés. En réserver les pelures.
- Effeuiller l’hysope ; en garder les tiges. En hacher quelques feuilles avec la fleur de sel, réserver le tout, pour la déco finale.
- Couper les filets de poisson et en conserver les arêtes.
- Poser les filets de poisson l’un sur l’autre, 2 à 2 ; couper ces amas en 2, dans la largeur, puis en ficeler chaque partie.
- Obtenir un court bouillon d’eau et de vin, avec les tiges d’hysope, la pelure de tomate et les arêtes d'ombles. Faire cuire à feu doux une demi heure ; filtrer et réserver. Il doit en rester un demi verre.
- Séparer et assaisonner les 4 portions d’omble ; déposer quelques feuilles d’hysope sur chaque.
- Les placer dans un plat à four avec les légumes autour. Verser le court-bouillon assaisonné dessus, couvrir et passer au four à 3 ou 4 pendant quelques minutes.
- Égoutter les ombles et les légumes.
- Placer les poissons, les légumes, et les dés de tomate sur 4 assiettes.
- Napper de court bouillon.
- Saupoudrer légèrement de fleur de sel à l’hysope.

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