La grappe de raisins de V comme Vin

Brochet à la crème

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Accueil

> Les recettes de V comme Vin > La recette > Les vins que V comme Vin vous conseille avec le brochet à la crème Recette du brochet à la crème

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 1 kilo de brochet
- 50 grammes de beurre
- 1 échalote
- 6 brins de persil
- 3 brins de cerfeuil
- 2 citrons
- 1 petit verre de crème fraîche
- Sel et poivre au moulin

La recette :

- Faire écailler et vider le poisson par votre poissonnier. Le laver.
- Faire quelques entailles en diagonale dans le dos du poisson. Y verser le jus d'un citron. Réserver une heure au moins.
- Saler et poivrer l'intérieur du brochet.
- Le mettre au four, préchauffé 10 minutes à 6, pendant une demi-heure à 6.
- Ajouter un peu de beurre fondu deux ou trois fois pendant la cuisson. Arroser également quatre ou cinq fois avec un peu d'eau citronnée.
- Hacher le persil, le cerfeuil et l'échalote. Mélanger avec le reste du beurre ; y ajouter un peu de sel. Faire fondre cette préparation à feu doux, y ajouter la crème et laisser réduire.
- Sortir le poisson du four et en prélever la chair. La répartir dans les assiettes, la napper de sauce. A servir bien chaud.


Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
Vos recettes par V comme Vin.