Brochet en papillote

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Que boire avec le brochet en papillote Recette du brochet en papillote

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 1 brochet, vidé par votre poissonnier
- 2 cuillères à soupe d'estragon
- Un verre de crème fraîche
- Un verre de vin blanc, issu de pinot blanc
- 1 échalote grise
- Jus de citron
- 50 grammes de beurre

La recette :

- Laver le brochet et bien en ôter le mucus.
- Le placer en papillote, avec du vin, les échalotes en morceau, du jus de citron et le beurre.
- Mettre une heure au four à 6. Le réserver au chaud.
- Récupérer le jus de cuisson, y ajouter la crème, l'estragon et le reste du jus de citron ; faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce assez onctueuse.

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