Filet de brochet à la dijonnaise
Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.
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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du brochet à la dijonnaise Que boire avec le brochet à la dijonnaise
Pour 3 personnes
Ingrédients :
- 1 brochet de taille moyenne, évidé et écaillé par votre poissonnier
- 30 grammes de lard
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- Une vingtaine de centilitres de crème fraîche épaisse
- Un verre de vin blanc sec
- 1 petit à liqueur de marc de Bourgogne
- 2 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- L'équivalent de 2 brins de thym
- Sel et poivre
La recette :
- Couper le lard en petits dés.
- Faire des incisions dans la chair du brochet pour y placer les dés de lard.
- Placer le brochet dans un plat, l’arroser avec le vin blanc et le marc de Bourgogne.
- Y ajouter l'échalote épluchée, le persil, le laurier, le thym.
- Saler légèrement, poivrer. Laisser le brochet mariner plusieurs heures en l’arrosant régulièrement avec la marinade.
- Pré chauffer le four à 6.
- Beurrer un plat, y placer le poisson et verser la marinade tamisée dessus. Faire cuire une demi heure au four à 6.
- Ajouter la crème fraîche ; remuer doucement la sauce et remettre au four quelques minutes.
- 1 brochet de taille moyenne, évidé et écaillé par votre poissonnier
- 30 grammes de lard
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- Une vingtaine de centilitres de crème fraîche épaisse
- Un verre de vin blanc sec
- 1 petit à liqueur de marc de Bourgogne
- 2 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- L'équivalent de 2 brins de thym
- Sel et poivre
La recette :
- Couper le lard en petits dés.
- Faire des incisions dans la chair du brochet pour y placer les dés de lard.
- Placer le brochet dans un plat, l’arroser avec le vin blanc et le marc de Bourgogne.
- Y ajouter l'échalote épluchée, le persil, le laurier, le thym.
- Saler légèrement, poivrer. Laisser le brochet mariner plusieurs heures en l’arrosant régulièrement avec la marinade.
- Pré chauffer le four à 6.
- Beurrer un plat, y placer le poisson et verser la marinade tamisée dessus. Faire cuire une demi heure au four à 6.
- Ajouter la crème fraîche ; remuer doucement la sauce et remettre au four quelques minutes.
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