La grappe de raisins de V comme Vin

Brochet au beurre blanc

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 1 brochet de 1 kilo, vidé par votre poissonnier, mais non écaillé

- Pour le court bouillon :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 tiers de verre de vinaigre de vin blanc

- Pour le beurre blanc :
- 200 grammes de beurre
- 3 échalotes, grises de préférence
- 1 verre à liqueur de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de vinaigre de vin blanc
- 1 demi citron
- Sel, gros sel, quelques grains de poivre blanc

La recette :

- Mettre les ingrédients du court bouillon dans un faitout rempli d'un litre d'eau salée. Faire bouillir et cuire un bon quart d'heure. Baisser le feu à frémissement léger.
- Une fois la température redescendue, y faire pocher le brochet un bon quart d'heure, puis arrêter le feu.
- Quant au beurre blanc à préparer pendant la cuisson du brochet : peler et hacher finement les échalotes.
- Couper le beurre froid en morceaux et le réserver. Mettre les échalotes dans une casserole, y verser vin et vinaigre.
- Faire bouillir, puis laisser réduire à feu doux.
- Préparer un bain-marie non bouillant. Passer la casserole au bain-marie et y incorporer le beurre tout en fouettant. Assaisonner la préparation.
- Arroser d'un filet de citron. Sortir le brochet de la poissonnière et le servir avec le beurre blanc.

Accompagnement :

Pommes vapeur.

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