La grappe de raisins de V comme Vin

Quenelle de brochet sauce nantua

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette des quenelles de brochet sauce Nantua Quel vin avec les quenelles de brochet sauce Nantua

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 300 grammes de filets de brochet
- 1/2 de litre de lait
- 100 grammes de beurre
- 80 grammes de farine
- 3 œufs
- 2 écrevisses
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 100 grammes de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Hacher la chair de brochet de manière, en faire une pâte. L'égoutter ; réserver quelques heures au frais.

- La panade :
- Faire bouillir un verre de lait, ajouter la moitié du beurre, la farine, saler légèrement et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer quelques minutes ; incorporer la chair de brochet.
- Casser les œufs dans un bol, les battre ; les incorporer à la panade. Homogénéiser.
- Faire les quenelles de la dimension voulue. Pocher les quenelles dans de l’eau salée bouillante un petit quart d'heure.

- La sauce Nantua : séparer la tête du corps des écrevisses ; écraser les corps ; mettre la préparation dans le reste de beurre.
- Faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes dans une casserole couverte.
- Tamiser cette préparation au chinois ; recueillir le beurre clair et jeter le contenu du chinois.
- Ajouter à ce beurre d’écrevisse 1 cuillère à soupe de farine, le concentré de tomates, le lait et la crème fraîche. Assaisonner. Faire bouillir tout en remuant.
- Verser cette sauce dans un plat à gratin, y déposer les quenelles, passer au four à 8 une dizaine de minutes ; servir très chaud.

Accompagnement :

Pommes de terre vapeur.

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