Foie gras

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du foie gras brioché Foie gras en brioche

Pour 3 personnes.
Ingrédients :

- 1 foie gras d’oie cru
- 1 œuf
- 250 grammes de pâte à brioche non sucrée
- 2 truffes
- 15 cl de cognac
- 1 crépine
- Sel fin et poivre

La recette :

- Garnir une terrine assez grande de 125 grammes de pâte à brioche.
- Placer le foie gras refroidi décrépiné sur la pâte et le recouvrir de la seconde couche de pâte à brioche.
- Creuser le centre, maintenu par un tuyau de papier.
- Entourer le haut du moule de papier sulfurisé pour éviter tout débordement. Faire lever.
- Badigeonner la croûte au jaune d’œuf avec un pinceau.
- Préchauffer le four à 6.
- Une fois la pâte levée, enfourner une demi heure.
- Servir tiède ou froid.

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