La grappe de raisins de V comme Vin

Sandre poêlé

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Quel vin boire avec le sandre poêlé Recette du sandre poêlé

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 filets de sandre de 250 grammes
- 2 échalotes
- 1 verre de crème liquide
- 30 grammes de beurre
- 4 têtes d'ail fumé
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 pointe de safran
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Blanchir les gousses d’ail fumé dans l’eau salée pendant une dizaine de minutes.
- Faire la crème d’ail.
- Déposer le beurre et les échalotes ciselées dans une casserole et faire suer quelques minutes ; ajouter le vin blanc.
- Faire réduire d'un tiers ; ajouter la crème liquide et la moitié de l'ail blanchi.
- Assaisonner d'un peu de sel, de poivre et de safran.
- Faire réduire, mélanger et ajouter l’ail restant, entier.
- Fariner les filets de sandre, les passer à la poêle trois ou quatre minutes par face.
- Dresser et napper de sauce bien chaude ; les gousses d’ail entières disposées tout autour.


Accompagnement :

Pommes de terre boulangère.

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