Turbot aux truffes

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du turbot aux truffes Quel vin boire avec le turbot aux truffes

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 750 grammes de turbot
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 2 feuilles d'estragon
- 1/4 verre de vinaigre
- 80 grammes de beurre
- 2 jaune d’œufs
- Quelques grammes de pelures de truffes
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Préparer un court-bouillon d'un demi litre d'eau, avec le vin blanc, le blanc de poireau, le céleri coupé et le bouquet garni ; saler, poivrer et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Y plonger les filets de turbot et faire cuire à feux doux 5 minutes ; laisser le poisson dans la casserole.
- Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter les échalotes et l'estragon hachés ; poivrer légèrement et faire cuire quelques minutes à découvert ; placer la casserole dans une autre remplie d'eau chaude pour faire un bain Marie à feu doux.
- Déposer les jaunes d’œufs dans le vinaigre tiède ; battre le tout au fouet dans le bain marie ; mettre le beurre déjà fondu dans cette préparation ; continuer à battre afin d'obtenir une texture homogène.
- Ajouter à la sauce les pelures de truffes et le persil haché.
- Sortir délicatement les filets de turbot et les disposer sur un plat à service bien chaud ; les napper de sauce et servir aussitôt.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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