Aïoli de morue

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de l'aïoli de morue Que boire avec l'aïoli de morue

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 500 grammes de bulots cuits
- 400 grammes de filet de morue
- 3 pommes de terre
- 1 petit chou fleur
- 2 carottes
- 2 navets
- 100 grammes de haricots verts
- 1 oignon
- 2 œufs
- Thym, persil, laurier
- Sel et poivre

- L'aïoli:
- 1 œuf
- 1 verre d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre

La recette :

- Déposer la morue dans 2 litres d'eau dans une cocotte, y ajouter le thym, le persil et le laurier, l'oignon épluché et coupé en deux ; le sel et le poivre.
- Faire bouillir à petits bouillons un petit quart d'heure.
- Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon un autre petit quart d'heure.
- Faire 2 œufs durs et les réserver.
- Laver tous les légumes.
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets.
- Équeuter les haricots verts, séparer les têtes de chou-fleur.
- Les cuire séparément : les pommes de terre 20 minutes, 15 pour les carottes, les navets et le chou-fleur, 10 quant aux haricots verts.
- Égoutter les légumes et les réserver au chaud.

- L'aïoli:
- Séparer blanc et jaune d’œuf. Déposer le jaune d’œuf dans un bol, y ajouter la moutarde, puis saler et poivrer.
- Ajouter l'huile petit à petit tout en battant pour obtenir une mayonnaise bien compacte.
- Peler les gousses d'ail, les écraser au pilon jusqu'à la purée.
- Incorporer à la mayonnaise ; bien mélanger.
- Déposer la morue sur un grand plat, l'entourer de légumes ; ajouter les œufs durs coupés en deux, et les bulots.
- L'aïoli est à servir séparément.

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