La grappe de raisins de V comme Vin

Bourride de baudroie

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 500 grammes de baudroie
- 1 gros poireau
- 100 grammes de vert de blettes
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 belle carotte
- Une dizaine de petites pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 jaunes d’œuf
- 1 demi baguette
- Sel et poivre au moulin

La recette :

- Éplucher le poireau en laissant du vert, puis l'émincer, ainsi que l'oignon. Laver et ciseler le vert de blettes.
- Faire cuire pour les faire suer quelques minutes l'oignon, le poireau, les blettes, la carotte coupée en dé, dans une faitout couvert avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen, couvert.
- Ajouter le poisson coupé en tranches. Couvrir avec de l'eau, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes à feu vif. Retirer le poisson, le réserver au chaud.
- Continuer à faire cuire les légumes à feu moyen.
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Faire des croutons de baguettes, puis les frotter à l'ail.
- Faire la mayonnaise. Peler et piler l'ail, l'incorporer à la mayonnaise, ainsi qu'un peu de jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Déposer la mayonnaise sur le poisson et les légumes.

Accompagnement :

Pommes de terre vapeur, et croutons à l'ail.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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