La grappe de raisins de V comme Vin

Huitres gratinées

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

Accueil

> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette des huîtres gratinées

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- Un petit verre de champagne
- 1 douzaine d'huîtres fines de claire, de bonne taille
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 brins d'aneth
- 50 grammes d’œufs de saumon
- Gros sel, poivre

La recette :

- Ouvrir les huîtres ; les détacher des coquilles en en récupérant l'eau ; la filtrer et la verser dans une casserole.
- La faire frémir, et y plonger les huîtres une trentaine de secondes. Les égoutter, en en réservant l'eau.
- Rincer les coquilles à l'eau courante. Les disposer callées dans un plat à four sur du gros sel.
- Déposer une huître dans chaque coquille.
- Remettre l'eau des huîtres dans la casserole, y ajouter le champagne ; saler légèrement, poivrer, porter à ébullition.
- Laisser réduire quelques minutes et retirer du feu.
- Fouetter les jaunes d’œufs jusqu'à une mousse. Ajouter ce mélange au champagne tout en fouettant.
- Faire cuire quelques minutes à feu doux, tout en fouettant ; ajouter la crème fraîche, fouetter un peu et retirer du feu.
- Verser ce mélange (sabayon) sur les huîtres.
- Faire dorer au grill deux minutes ; sortir du four, déposer quelques brins d'aneth sur chaque huître, ainsi qu'une cuillère à café d’œufs de saumon.

Accompagnement :

Servir aussitôt.

Les vins conseillés avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
Vos recettes par V comme Vin.