La grappe de raisins de V comme Vin

Feuilleté de la mer

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 croûtes de pâte feuilletée
- 500 grammes de moules
- 2 noix de saint Jacques
- 1 cube poisson
- 1 kilo de crevettes pré cuites et décortiquées
- 2 quenelles de poisson
- 30 grammes de beurre
- 20 grammes de farine
- Un grand verre de lait
- 1 demi citron
- 50 grammes de crème fraîche
- Sel et poivre

La recette :

- Préchauffer le four à 5 ; mettre les croûtes de pâte feuilletée à chauffer pendant un quart d'heure.
- Ouvrir les moules dans l'eau à feu vif ; enlever leur coquilles, garder leur jus.
- Pocher les noix de saint Jacques quelques minutes au court bouillon ; les égoutter et les couper en lamelles.
- Faire fondre farine et beurre à feu doux ; mouiller cette sauce avec le lait ; laisser épaissir quelques minutes, tout en remuant. Ajouter le jus des moules, le jus de citron, la crème fraîche, et une pincée de sel.
- Mettre les fruits de mer dans la sauce ; les réchauffer.
- Remplir les croûtes de préparation.

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