La grappe de raisins de V comme Vin

Epaule d'agneau confite

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette de l'épaule d'agneau confite Quel vin avec l'épaule d'agneau confite

Pour 3 personnes
Ingrédients :

- 600 grammes d'épaule d'agneau
- 1 petit verre de vin blanc
- 15 gousses d'ail bien frais
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 2 cuillères à thé de coriandre
- 2 cuillères à thé de poudre de piment d'Espelette
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Préchauffer le four à 5.
- Peler les oignons et la carotte ; les émincer ; les étaler dans un plat à four à haut bord ; ajouter les brins de thym et de romarin.
- Saler légèrement et poivrer l'agneau ; le saupoudrer de coriandre et de piment d'Espelette. L'enduire d'huile.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et colorer l'agneau des deux côtés à feu vif. Le déposer sur les oignons et la carotte, le thym et le romarin.
- Déglacer au vin blanc à feu vif le jus de cuisson ; gratter le fond de la sauteuse ; en décoller les sucs ; verser ce jus sur l'agneau ; l'arroser d'huile ; passer au four à 4. Laisser cuire 6 ou 7 heures en l'humectant régulièrement.
- Couvrir la viande d'une feuille de papier alu à mi cuisson ; humecter régulièrement.
- Ajouter l'ail non pelé autour de l'agneau au 2/3 du temps de cuisson.
- La viande est considérée cuite quand nous pouvons la défaire à la cuillère.

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