Carré d'agneau aux morilles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kilo de carré d'agneau désossé
- 250 grammes de morilles fraiches ou 50 grammes de morilles sèches réhydratées
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 verre de crème
- 2 brins de thym émiettés
- 4 brins de persil
- 60 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Piquer la viande à l'ail ; la saler, la poivrer, et la frotter vivement au thym.
- La faire rissoler avec la moitié du beurre, puis la faire cuire une demi heure couverte à feu moyen en l'arrosant de vin blanc régulièrement.
- Éplucher et découper les échalotes ; puis les faire fondre dans le beurre restant dans une sauteuse, y ajouter les morilles ; couvrir et faire cuire à feu doux un petit quart d'heure.
- Rectifier l'assaisonnement ; présenter sur un lit de persil et servir bien chaud.

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