Carré d'agneau

Recettes de cuisine

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> Les recettes de V comme Vin > La recette > Recette du carré d'agneau Quel vin avec le carré d'agneau

Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 8 côtes de carré d'agneau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

La recette :

- Préchauffer le four à 8.
- Passer le carré d'agneau à l'huile ; le saler, le poivrer.
- Le passer au four un petit quart d'heure à cette température.
- Passer le four à 7, retourner le carré et en continuer la cuisson une dizaine minutes ; puis le réserver au chaud.
- Caraméliser les sucs à feu doux quelques minutes.
- Déglacer avec un grand verre d'eau et les gousses d'ail écrasées ; ajouter le thym émietté, le laurier et le persil haché. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.
- Vérifier l'assaisonnement et filtrer le jus.
- Servir en nappant le carré de sa sauce.

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