La grappe de raisins de V comme Vin

Huîtres à la diable

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 12 huîtres
- 6 tranches de poitrine fumée
- 30 grammes de farine
- 20 grammes de chapelure
- 1 œuf
- Un verre à liqueur de crème fraîche liquide
- Un demi verre à liqueur de vin blanc
- Une cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Quelques brins d'estragon, cerfeuil et ciboulette
- Poivre

La recette :

- Ouvrir les huîtres ; réserver leur jus, chair et coquilles (à nettoyer pour la présentation).
- Pocher les huîtres 3 minutes dans leur eau, avec la crème fraîche, à feu moyen, puis les retirer.
- Laisser doucement réduire la sauce de cuisson pendant quelques minutes.
- Ajouter les herbes hachées à cette cuisson, puis le vinaigre et le concentré de tomates.
- Passer les huîtres à la farine, puis à l’œuf et, en dernier, à la chapelure.
- Enrouler les huîtres dans les tranches de poitrine, et maintenir ces rouleaux à l'aide de pique olive.
- Faire revenir les rouleaux à l’huile.
- Disposer les rouleaux dans les coquilles, les napper de sauce.

Servir bien chaud.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
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