La grappe de raisins de V comme Vin

Pieds et paquets marseillais

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 4 pieds d'agneau blanchis, flambés
- 12 paquets? Ce sont des carrés de tripes d'agneau farcis de petit salé, avec ail et persil
- 2 oignons, dont un piqué de clous de girofle
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 50 grammes de lard fumé
- Un quart de litre de vin blanc
- 1 piment oiseau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- 500 grammes de pommes de terre nouvelles

La recette :

- Peler et émincer les oignons.
- Peler la carotte et la découper en rondelles.
- Faire revenir dans une cocotte les oignons, la carotte et le lard, dans l'huile d'olive.
- Y mettre les pieds d'agneau.
- Une fois revenu, ajouter l'ail, les tomates en quatre, l'oignon clouté et le piment.
- Imprégner du vin blanc. Mettre les paquets au début de l'ébullition.
- Saler, poivrer. Mettre le thym, l'oignon restant, le laurier et de l'eau à hauteur du contenu.
- Couvrir et cuire au moins six heures à feu doux.
- Retirer les pieds et les paquets, ôter les métatarses des pieds.
- Mettre pieds et paquets dans un plat à four.
- passer au four et gratiner à 7


Servir avec les pommes de terre nouvelles en robe des champs.

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