La grappe de raisins de V comme Vin

Faux-filet sauce marchands de vin

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 400 grammes de faux-filet
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de farine blanche
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à café d'huile d'arachide
- 1 verre de vin rouge
- Pommes de terres pour les frites
- Sel et poivre du moulin

La recette :

Éplucher les échalotes ; les émincer.
Les cuire avec le vin rouge flambé et la farine une bonne heure, à feu très doux, avec un tour de moulin à poivre.
Faire les frites à mi temps de cuisson des échalotes ; cuire le faux filet au beurre et à l'huile au deux tiers temps de cuisson des échalotes et des deux côtés. Réserver le fond de cuisson.
Les fins de préparation doivent coïncider pour que tout soit bien chaud au moment de servir.
Presser les échalotes ; y ajouter le fond de cuisson ; assaisonner. C'est votre sauce.
Moitié de la sauce pour napper la viande juste avant de servir ; proposer le reste en saucière.
D'aucuns ajoutent des fioritures comme des pousses de salade cuites et des rondelles de baguette grillées placées autour du plat de service.

Accompagnement :

Frites

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