La grappe de raisins de V comme Vin

Entrecôte bordelaise

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 4 entrecôtes
- 500 grammes d'os à moelle
- 80 grammes de beurre
- 4 échalotes
- 2 verres de bordeaux
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin

La recette :

Faire revenir au beurre les échalotes hachées.
Y ajouter le Bordeaux, le thym, le laurier, du poivre.
Porter à ébullition, puis réduire la sauce à feu moyen.
Pocher la moelle à l’eau bouillante quelques minutes.
Griller l’entrecôte à la poêle, au beurre.
Assaisonner.
Déglacer.
Servir les entrecôtes nappées de sauce. Garder de la sauce si l'accompagnement est de la purée.

Accompagnement :

Gratin dauphinois ou purée maison.

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