La grappe de raisins de V comme Vin

Daube provençale

Recettes de cuisine

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour deux personnes
Ingrédients :

- 500 grammes de paleron de bœuf
- Quelques lardons
- 1 demi litre de vin rouge
- 1 oignon coupé en quatre
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin

La recette :

Placer viande coupée en cubes, vin, laurier, clous de girofle plantés dans de l'oignon dans un plat.
Y ajouter les carottes coupées en rondelles et du poivre.
Mariner le tout pendant une douzaine d'heures.
Égoutter et sécher la viande marinée. Réserver le jus de marinade.
Faire revenir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter lardons, oignons et carottes marinés.
Saupoudrer de farine ; cuire le tout quelques minutes. Ajouter le bouquet garni, l'ail épluché entier, le jus de la marinade ; assaisonner.
Mijoter couvert 3 heures à feu très doux.
Le dernier quart d'heure ajouter le concentré de tomates ; remuer doucement.
Servir bien chaud.

Accompagnement :

Riz blanc vapeur ou purée de pommes de terre.

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