La grappe de raisins de V comme Vin

Pièce de boeuf grillé

Mets et vins associés participent de la même réalité ; les accords et recettes de V comme Vin vous font bénéficier de toute la connaissance de nos sommeliers.

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Pour trois personnes
Ingrédients :

- 600 grammes de cotes de bœuf
- Une cuillère à soupe de fleur de sel et une à dessert de sel fin
- Une dizaine de grains de poivre


- Trois échalotes
- Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un fond de verre d'eau
- 6 champignons de Paris
- 6 asperges


La recette :

- Couper les échalotes en 2 .
- Déposer les échalotes à plat sur une feuille d'aluminium. Les saler, les arroser d'huile d'olive et d'eau.
- Préchauffer le grill à 5. Déposer les papillotes sur le grill.
- Faire cuire un quart d'heure.
- Saler la côte de bœuf et la poser sur le grill de gauche 4 minutes de chaque côté.
- Lave et éplucher les champignons de Paris, les couper en deux. Écussonner les asperges, les nettoyer et les fendre en deux dans le sens de la longueur.
- Préchauffer le grill à 4. Poursuivre la cuisson du bœuf de chaque côté pendant 5 minutes. L'assaisonner de poivre et d'une pincée de fleur de sel.
- Poser les légumes à plat sur le grill, sur le grill de gauche. Les laisser griller quelques minutes en les retournant. Poser le bœuf sur une grille et le recouvrir d'une feuille d'aluminium. - Laisser la viande reposer un quart d'heure.

Dressage :
- Dresser les légumes dans une assiette après les avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive. Trancher la viande sur une planche. - L’assaisonner à la fleur de sel et au poivre.

Accompagnement :

Échalotes confites.

Le vin conseillé avec cette recette par vos sommeliers de chez vcommevin :
Vos recettes par V comme Vin.