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| |  | | La tournée bourguignonne jour 2
2ème épisode de la balade, par Laurent Mersier
Mardi 23 octobre 2007
Programme chargé ce mardi en Côte de Beaune. Avant de suivre le chemin des caves, nous prenons de la hauteur pour découvrir le vignoble bourguignon vu du ciel. Depuis l'aérodrome de Beaune, nous embarquons à bord d'un Robinson, minuscule hélicoptère de poche, pour une prise de vues des villages de Meursault, Monthélie, Volnay, Pommard, Savigny, Pernand, Aloxe, Chorey, Nuit Saint Georges, Vosne-Romanée, Chambolle, Vougeot. Un kaléidoscope de climats prestigieux que nous survolons à basse altitude, porte ouverte dans le matin frais. Unique. | |
Élisabeth et Christian Amiot-Servelle, Chambolle
Chambolle est calme, même quand la remorque d'un quinze tonnes immatriculé en Suède joue des rétroviseurs pour se faufiler entre les façades étroites du village. C'est justement derrière ces murs ou au pied d'un escalier descendant sous terre que se jouent l'élevage du vin autant que son commerce. Élisabeth Amiot-Servelle, regard bleuté et sourire avenant, devance son mari Christian, occupé à mettre en cartons les bouteilles à la longue étiquette crème. Un peu plus tard, à deux rues de là, en remontant vers l'église, Christian nous ouvre son chai.
L'oeil malicieux, ce vigneron à l'épaisse barbe blanche parle peu, comme pour laisser son vin s'exprimer. "Je ne cherche pas à faire des bêtes à concours. Mes vins ont un style un peu austère que je revendique, qui est l'expression du terroir."
Issu du fût, le millésime 2006 encore en phase de maturation se révèle gourmand. Il passera au total 18 mois en barrique avant de rejoindre les tables d'une clientèle composée majoritairement de particuliers (fait assez rare en Bourgogne), ou d'amateurs étrangers, à dominante japonaise. Avant de retourner à ses cartons, Christian rappelle la toute-puissance du terroir bourguignon : "Je suis pour une vinification qui ne nivelle pas les terroirs. Comment faire ? Ne pas désherber les sols pour éviter de développer de l'acidité, ne pousser trop loin l'extraction, piger à dose homéopathique..." Il n'en dira pas plus.
Tous les vins de Chambolle du domaine Amiot servelle >>>
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| | Armand Rousseau, Gevrey-Chambertin
Attention, prestigieuse maison mais au demeurant discrète, sur la commune de Gevrey-Chambertin. La famille Rousseau exploite sur à peine plus de deux hectares un nectar de haute volée qui fait le bonheur des clients... étrangers, puisque 80 % de la production lui est attribuée. C'est avec une profonde tristesse que nous verrons passer sous nos yeux de splendides jéroboams de Chambertin à peine étiquetés en partance pour l'Allemagne... Quelques rares bouteilles sont donc disponibles, dont VcommeVin vous réserve l'exclusivité.
Frédéric Robert, le commercial du domaine, nous sert de guide. Ambiance feutrée, presque solennelle en descendant dans une cave aux alignements de barriques teintées de rose. Si Frédéric reconnaît qu'il "n'est pas facile de passer après 2005" - un millésime d'exception -, ce qu'il nous fait goûter, en version 2006, flatte amplement nos palais. "Vous retrouvez des nez puissants, qui sont la marque de la maison. On est sur la pureté avec du fruit et de la finesse, sans extraction ni surmaturation. Enfin, nous utilisons 60 % de bois neuf pour renforcer la structure tannique."
Du grand art : superbe Clos St Jacques, la plus belle parcelle de Gevrey en 1er cru et le privilège de tremper les lèvres dans le Chambertin Clos de Bèze d'une puissante beauté. On repartira comme on était venus : avec une envie intacte, un brin de frustration en plus !
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Domaine Rossignol-Trapet, Gevrey-Chambertin
Le domaine Rossignol-Trapet, en bordure de la nationale 74, est pour VcommeVin une nouvelle adresse. Il s'étend sur 14 hectares sur la commune de Gevrey-Chambertin (dont 1,6 classés en Chambertin) et produit 5 premiers crus et 3 grands crus. Dans la salle d'accueil, les photos en noir et blanc du début du siècle dernier montrent les vieilles origines de la maison. On peut d'ailleurs remonter au XVIIe siècle pour trouver des Rossignol vignerons sur Gevrey... Aujourd'hui, David, Nicolas et son épouse Florence dirigent une maison réputée.
Dans les pas de la maîtresse de maison, nous découvrons, verre en main, l'esprit du domaine. "Nous recherchons la typicité du terroir, de l'élégance et de l'authenticité. Par exemple, nous n'utilisons qu'une faible proportion de fût neuf afin de ne pas masquer les arômes." Avec des vignes âgées d'une cinquantaine d'années, le domaine a pris en 2004 le virage de la biodynamie. "Cette méthode de culture de la vigne va plus loin que la culture bio, explique Florence. Elle permet de stimuler le système racinaire, donc l'énergie de la plante, avec un apport régulier de fumier et d'écorces, mais aussi de préparations à base de plantes (pissenlit, prêles) et de silice. Bref, c'est notre philosophie pour pérenniser la terre."
Même s'il est encore un peu tôt pour déterminer ce que le corps du vin y a gagné, on peut déjà noter que les derniers millésimes sont vraisemblablement plus tendus, avec un caractère minéral bien marqué. De la belle ouvrage...
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| | Domaine Henri Gouges à Nuits Saint-Georges
Nous terminons notre journée de dégustation chez un habitué de nos rayonnages, à Nuits Saint-Georges, le "pays" de la crème de cassis. Christian Gouges, vigneron au physique de bûcheron et au savoir encyclopédique, nous reçoit. Après un exposé savoureux sur le millésime 2007 sauvé des eaux, Christian commente sa production 2006, encore en phase d'élevage. "Nous avons eu une vendange parfaite, rentrée à 12°6. Aujourd'hui, nos vins sont quasiment prêts : ils finissent leur malo et vont entrer en phase de repos jusqu'à la mise en bouteille en février. Les tanins sont bien présents et déjà ronds, on n'a pas fait de collage ni de filtration, - on est à Nuits tout de même ! - bref, 2006 est un millésime très simple en terme de travail.
Au palais, après 2005 qui est très gras et soyeux, 2006 est pur et racé." Face aux nouveaux vignerons qui n'hésitent pas à bousculer la tradition bourguignonne, Christian Gouges fait plutôt figure de gardien du temple. "Je ne suis pas un fanatique du fruit et du bois neuf, je recherche l'expression du terroir. Les vins de Nuits ont perdu en austérité mais présentent toujours du corps, de la puissance et des tanins qui ont besoin de temps pour se placer. Le terroir, le cépage et le climat : ce sont ces trois rapports qui vont permettre au vin de trouver son équilibre. Avec un soupçon de technique en plus..."
Christian Gouges : "Les petits millésimes sont souvent meilleurs que les grands qui ne sont jamais prêts."
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à suivre ...
Premier épisode de la balade: de la Côte Châlonnaise à Volnay
3ème épisode de la balade: Meursault, Chassagne et Puligny-Montrachet
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